人到中年,谈油色变

人到中年,谈油色变

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人到中年,谈油色变。

有些人少年时就不爱肥腻之物,到了中年更是在发福这件事面前瑟瑟发抖不敢造次。而我,小孩纸的时候酷爱肥肉,蹄膀五花样样钟意,到了中年,已然发福,对油腻的爱好已经从实践晋升到理论,完成了具象到抽象的转化。

中国人对油脂的爱深沉,动物油脂有猪牛羊,植物油脂有芥菜籽茶树果葵花籽棉花籽,西来的月见草巴旦木胡麻子,现代的更有棕榈油人造黄油,种种不一而论,不论何时,不论何地,所谓必有一款适合。

中国人对油脂的爱细腻,渗入生活细枝末节。炒菜前一小点热油,成功的改造了大蒜小葱胡椒;不同温度的炸重塑肉丝鱼片鸡蛋;菜做完一小点热油,提亮塑形调颜色刚好;糯米饭一点猪油叫八宝饭;粽子里面必放一块肥肉;手抓饭缺不了羊油捧场;西北臊子面和台湾卤肉饭重点都是油光锃亮即视感。

中国人对油脂的爱炽热。油盐不进浓油赤酱油大盐重,除了盐怕就是油。蔬菜要一勺油,不然口味清寡;肉菜要带肥膘,炖到酥软,老少咸宜;鱼若红烧,必要炸透,若要清蒸,最后一勺热油更不能少。

就这样和油脂我侬你侬,卿卿我我,相伴数十载,人到中年岂能不肥腻。

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