人到中年，谈油色变

人到中年，谈油色变。

有些人少年时就不爱肥腻之物，到了中年更是在发福这件事面前瑟瑟发抖不敢造次。而我，小孩纸的时候酷爱肥肉，蹄膀五花样样钟意，到了中年，已然发福，对油腻的爱好已经从实践晋升到理论，完成了具象到抽象的转化。

中国人对油脂的爱深沉，动物油脂有猪牛羊，植物油脂有芥菜籽茶树果葵花籽棉花籽，西来的月见草巴旦木胡麻子，现代的更有棕榈油人造黄油，种种不一而论，不论何时，不论何地，所谓必有一款适合。

中国人对油脂的爱细腻，渗入生活细枝末节。炒菜前一小点热油，成功的改造了大蒜小葱胡椒；不同温度的炸重塑肉丝鱼片鸡蛋；菜做完一小点热油，提亮塑形调颜色刚好；糯米饭一点猪油叫八宝饭；粽子里面必放一块肥肉；手抓饭缺不了羊油捧场；西北臊子面和台湾卤肉饭重点都是油光锃亮即视感。

中国人对油脂的爱炽热。油盐不进浓油赤酱油大盐重，除了盐怕就是油。蔬菜要一勺油，不然口味清寡；肉菜要带肥膘，炖到酥软，老少咸宜；鱼若红烧，必要炸透，若要清蒸，最后一勺热油更不能少。

就这样和油脂我侬你侬，卿卿我我，相伴数十载，人到中年岂能不肥腻。